উপকরণ:

গরুর  মাংস - ১ কেজি, পোলাও’র চাল - ৬০০ গ্রাম, টক দই - আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা - ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ, গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা - ১ চা চামচ, দারুচিনি - এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে, শাহজিরা - ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি - আধা কাপ, সরিষার তেল - আধা কাপ, আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ, পোস্তোদানা বাটা - ১ চা চামচ, কাঠবাদাম বাটা (না দিলেও হবে) - ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল - আধা কাপ, কাঁচা মরিচ আস্ত - ১০-১৫টি, লবণ পরিমাণ মতো, দুধ - আধা কাপ, চিনি - ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী

হাড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন।

চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে চালের দেড়গুন পানি ও পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ দিতে হবে, পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালো ভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।