উপকরণ

• ঢ্যাঁড়স: ২৫০ গ্রাম
• লাল মরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
• হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• চালের গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ
• তেল: ভাজার জন্য
• কাঁচা মরিচ: ২টি (চিরে নেওয়া)
• লেবুর রস: ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
• গোলমরিচ বা ভাজা জিরার গুঁড়া: আধা চা-চামচ

প্রণালি

• ঢ্যাঁড়স ভালো করে ধুয়ে পুরো শুকিয়ে নিন।
• পাতলা করে লম্বা লম্বা আকারে কেটে নিন।
• কাটা ঢ্যাঁড়সে লবণ, মরিচ, হলুদ, চালের গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে হালকা করে মেশান।
• খুব বেশি নাড়বেন না, তাহলে লেগে যাবে।
• কড়াইতে তেল গরম করুন।
• অল্প অল্প করে ঢ্যাঁড়স ছড়িয়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া কম করে ভাজুন।
• ধীরে ধীরে সোনালি ও মুচমুচে হবে।
• কাঁচা মরিচ দিন।
• চাইলে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
• ওপর থেকে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়ালে স্বাদে আসবে ভিন্নতা।

টিপস

• ঢ্যাঁড়সে পানি থাকলে কখনোই মচমচে হবে না।
• বেশি নাড়লে পিচ্ছিল হয়ে যাবে—কম নাড়ুন।
• চাইলে ডিপ ফ্রাই করলে আরও বেশি মচমচে হবে।